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利来国际娱乐官方网站中最忌讳的十大味道

www.chinamte.com   发布时间:2017-10-09     来源:中茶网   
      (一)青味
青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足,当然还有其它的原因:1.栽培管理时,氮肥过多,利来国际娱乐官方网站呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,突出青味。2.利来国际娱乐官方网站制作过程中,日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味3.茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,利来国际娱乐官方网站中走水不畅,以致发酵无法正常进行4.采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青,在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤,造成积水,制作出来的利来国际娱乐官方网站色泽暗黑而臭青味重。 (二)苦涩味 对于乌龙茶的苦涩味可以会所争议的,我个人觉得利来国际娱乐官方网站本身就会存在苦涩味的,主要看她们在我们入口后是否快速化开?如果一直散不开的话,那这个茶应该就不是成功的茶了。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。利来国际娱乐官方网站的苦涩味主要来自利来国际娱乐官方网站的咖啡碱,利来国际娱乐官方网站中所含的咖啡碱在冲泡茶过程时,约有80%溶解于水中。涩味则是利来国际娱乐官方网站中所含的多酚类化合物所造成。咖啡碱和多酚类化合物在利来国际娱乐官方网站制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口,因此,发酵过程适当与否,是利来国际娱乐官方网站品质差异的最大变数。茶青放置过多或过久,幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发酵或者不正常发酵,利来国际娱乐官方网站色泽红变带苦涩,利来国际娱乐官方网站变青味及苦涩味的产生,关键在于日光萎凋及静置搅拌。因此,不论是在日光萎凋或室内静置阶段,搅拌动作需要特别注意,要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作,所谓“看青做茶”的道理就在这里。因时因地而制宜,是制造部分发酵茶的重要原则。 (三)闷味 乌龙茶的闷味,我个人觉得应该有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成真空成。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。红闷味是指包揉时利来国际娱乐官方网站在包袋中闷积时间较长,而产生的味道。部分发酵茶的制作过程中,有一个以布巾包裹加以揉捻的动作,因为在揉捻过程中,叶片互相摩擦产生热量,积高温必须适时解块散热,才能香郁幽畅。否则,利来国际娱乐官方网站滋味将缺乏新鲜感,混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。 (四)焦味 茶味的焦味,应该是在杀青和烘焙不当造成。利来国际娱乐官方网站在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。部分发酵茶杀青的目的即是让酶素停 止作用,水分急速蒸散,组织软化。如果茶青嫩采,水分较多,组织较淡薄,应以低温和较长的时间杀青;若是老采茶青,水分较少,组织较厚,杀青的温度要高,时间要短。温度和时间运用不当几无法制造高品质的利来国际娱乐官方网站来,温度过高、时间过长产生焦味;温度过低、时间不够,利来国际娱乐官方网站色泽灰黄不具油光,茶汤淡而无味或有腐木味。烘焙过程中温度过高,过急,不注意经常翻拌的情况下,也经常会出现焦味的。 (五)淡味 利来国际娱乐官方网站淡而无味,主要原因是茶青鲜叶粗老,萎凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青的老、嫩进行搅拌和静止是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。夏暑茶或者冬片相对会淡薄了,而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味。 (六)烟味 利来国际娱乐官方网站的烟味,主要在烘焙和茶灶漏烟使利来国际娱乐官方网站沾染烟气。烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保利来国际娱乐官方网站的干燥度,同时也是烘焙出香高味醇的利来国际娱乐官方网站品质来。烘焙利来国际娱乐官方网站处理不当,温度过高或时间过久,利来国际娱乐官方网站掉落于燃料中产生烟火上升,利来国际娱乐官方网站吸入烧焦的烟味,或是制作环境有其他烟味,都是烟味产生的原因,影响利来国际娱乐官方网站美好的香味。 (七)霉味 利来国际娱乐官方网站久置或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮而呈现霉味,利来国际娱乐官方网站变质、变味失去了独有香味特性。 (八)酸味 部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段,由于初干利来国际娱乐官方网站的含水量过多,致使微生物活动,利来国际娱乐官方网站将出现酸味现象。 (九)异味 利来国际娱乐官方网站固有的滋味外,其它怪异的味道即称为异味。利来国际娱乐官方网站吸湿、吸味的功能强,如果存放把当或包装不良,周围的各种气味就会被利来国际娱乐官方网站吸收导致品质发生变异,令人难以接受。 (十)火味 利来国际娱乐官方网站必须保持在含水量5%以下,才不致于变质、变味。所以。干燥是保持利来国际娱乐官方网站品质的重要关键。由于利来国际娱乐官方网站包含了梗和叶,茶梗水分叫多,组织较厚,水分不易散失,叶部组织则比较薄,水份较少。因此,干燥时,不宜一次进行,温度宜从低至高,缓慢、分次进行。高温干燥的利来国际娱乐官方网站即带火味,带火味的利来国际娱乐官方网站生硬不滑,入喉无回韵。 蒙顶山利来国际娱乐官方网站交易所http://www.chinamte.com/

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