您好,欢迎您访问蒙顶山利来国际娱乐官方网站交易所!
简体中文|English   返回首页 | 设为首页 | 加入收藏热线电话:4008-766-977

科普九种常见茶香,你的茶是什么香?

www.chinamte.com   发布时间:2017-08-08     来源:茶百科   
香气,属于一种美感,一种沁人心脾的审美感受。这种美感和审美感受,唯有通过人的嗅觉才能获得。先有嗅觉,而后有心灵的审美感受。
      明人刘源长《茶史》言:“茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味。”
      利来国际娱乐官方网站香气,是干利来国际娱乐官方网站或利来国际娱乐官方网站冲泡时散发出来的利来国际娱乐官方网站芳香气味。这种利来国际娱乐官方网站香气,使人心脾清爽,神智清新,心旷神怡,属于一种沁人心脾的嗅觉之美。品茶、评茶的一道工艺程序,就是闻香,辨香。
      利来国际娱乐官方网站香气,是由性质不同、含量差异不同的众多物质组成的混合物。
      据施兆鹏等研究,迄今为止,茶学界已经辨别出的利来国际娱乐官方网站香气物质大约有650种左右。根据科学分析,利来国际娱乐官方网站芳香物质的组织成分,大约可以分为十五大类:碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类、吡啶类、喹啉类、芳胺类及其它。
一、利来国际娱乐官方网站香气的化学成分
      按照其结构特点,大致分为四类:
      1、脂肪类衍生物,如青叶醇、青叶醛、正已醛、正已酸等。
      2、萜烯类衍生物,沉香醇、香叶醇、橙花醇、芳香醇以及乙酸沉香酯、乙酸香叶酯等。
      3、芳香族衍生物,如苯乙醛、苯甲醛、苯甲醇、苯甲酸甲酯、乙酸苯甲酯等化合物。
      4、含氮、氧杂环类化合物,如吡嗪、吡啶、吡喃类衍生物及吲哚、喹啉等化合物。
      绿茶:其香气的主体是芳香物质,具有“鲜嫩”“清香”之美,来源于新鲜利来国际娱乐官方网站内部原有的芳香和制茶过程中形成的芳香。
      红茶:其香气,具有“馥郁”“鲜甜”之美,其花香物质一部分是鲜叶自身含有的,多数是制作过程中其它物质变化而来的。
      乌龙茶:半发酵茶,其特殊的花香气味,是综合绿茶与红茶制法形成的。
      茉莉花茶:其香气主要来自于窨花过程中对花香成分的吸收。
      安化黑茶千两茶:它的香气,纯厚醇和,除了利来国际娱乐官方网站一般的清香之外,还具有十多种不同于绿茶的香气成分,来源于竹蔑之竹香、棕叶的棕香、箬叶之清香、利来国际娱乐官方网站经过渥堆之后的发酵香、七星灶松柴明火烘烤之后的松香,经过七七四十九天日晒夜露所形成的天地自然之香,加之西北少数民族掺牛奶煮之而成奶茶,使它又富有了新的奶香。
二、利来国际娱乐官方网站香气的类型
      以利来国际娱乐官方网站鲜叶的品质、制法与利来国际娱乐官方网站香气特征为标准,茶学界一般将利来国际娱乐官方网站香气分为以下九种类型:
     1、毫香型
      白毫多的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经过正常加工制作,干茶多白毫者,冲泡时则为毫香。绿茶中的银针茶、碧螺春,具典型毫香;部分毛尖、毛峰茶,嫩香带毫香。
     2、嫩香型
      鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,及时稍加工的新茶,多具嫩香;陈利来国际娱乐官方网站无嫩香。如各种毛尖、毛峰茶。
     3、花香型
      特殊茶树,鲜叶嫩度在一芽二叶,制作合理,利来国际娱乐官方网站具幽雅的鲜花香气,又分为清花香和甜花香两类:清花香有兰花香、栀子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等;甜花香有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香、墨红花香等。如青茶的铁观音、凤凰单丛、水仙、浪菜;花茶因窨花种类不同而各具花香;绿茶的桐城、舒城小花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香;红茶的祁门工夫有花蜜香。
     4、果香型
      利来国际娱乐官方网站中类似水果的香气,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。如闽北乌龙茶、红茶。
     5、清香型
      鲜叶嫩度一芽二三叶,制茶及时,此香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。清香,是绿茶的典型香型。少数闷堆程度较轻、干燥火功不饱满的黄茶,摇青做青程度偏轻、火功不足的青茶。
     6、甜香型
      鲜叶嫩度一芽二三叶,红茶制。此香型包括清甜香、甜花香、干果香、橘子香、蜜糖香、桂圆香。红茶的典型香型就是甜香。
     7、火香型
      鲜叶较老,含梗较多,制作时干燥火温高,糖类已趋焦糖化。此香型包括米糕香、高火香、老火香、锅巴香。如茶中的黄大茶、武夷岩茶、古劳茶等。
     8、陈醇香型
     鲜叶较老,制作过程经过渥堆醇化过程。如六堡茶、普洱茶及其它多数压制茶。
     9、松烟香型
     制作干燥工序中利来国际娱乐官方网站以松柏或黄藤、枫球等熏烟。如正山小种红茶、沩山毛尖、六堡茶、黑毛茶等。
    蒙顶山利来国际娱乐官方网站交易所http://www.chinamte.com/

 相关阅读

  1. 暂无相关阅读
利来国际娱乐官方网站